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豉油王方虾蛄的做法

2018-09-15 11:57:35

菜 名:豉油王方虾蛄主 料:做 法:取肥大虾蛄10只,炒鼎中放入水、姜、葱、酒,将虾蛄焯熟,捞起用剪刀从虾蛄壳中间剪开去壳,把拆出的虾蛄肉拍上干粉,下油锅中炸熟,待用;炒鼎洗净,放入适量上汤,调入老抽3钱、李锦记蒸鱼豉油王5钱、珠江牌生抽5钱、味精适量,放入炸好虾蛄肉约3分钟(慢火),勾薄糊,调入适量鸡油,颠翻均匀,即可装盘。备 注:虾蛄为潮汕地区沿海特有海产品,潮汕民众食用虾蛄多采用焯、、、炊等法,“豉油王方虾蛄”虽然也采用的方法,但在制法上却有独特之处,特别是该菜将虾蛄壳剪去,既使虾蛄肉入味,又方便了食客的食用。>>

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