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可口的拉花戚风蛋糕卷

2018-10-12 20:20:20

主料

纯牛奶 :65细砂糖 :40玉米油 :30柠檬汁 :3滴 低筋面粉 :70 鸡蛋 :4个

辅料巧克力酱 :适量

具体步骤 第一步1.准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离; 第二步2.在分离好的蛋黄中先加人加入玉米油(家里没玉米油的,也可以用色拉油代替),用硅胶刮刀搅拌均匀; 第三步3.加入牛奶,搅拌均匀; 第四步4. 再将低筋面粉筛入蛋黄液里,用硅胶刮刀翻拌或者十字切拌均匀,至无颗粒:(千万别画圈圈,那样容易起筋,影响蛋糕口感) 第五步5.在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替) 第六步6.将40g细砂糖分2次倒入蛋清中; 第七步7.蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂; 第八步8. 取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事; 第九步9. 将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中; 第十步10.然后快速上下翻拌均匀,防止消泡; 第十一步11.将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中,用刮刀刮平,震出大气泡; 第十二步12. 将巧克力酱装入裱花袋中,剪个小口,均匀地挤出线条;(没有巧克力酱的,可以用可可粉和面糊混合代替) 第十三步13.用牙签拉出花线;(如图所示) 第十四步14. 烤箱155度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱中层,上下火,155度烤20分钟即可; 第十五步15.出炉; 第十六步16. 趁热卷起,放入冰箱冷藏10分钟; 第十七步17. 取出蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!

烹饪技巧1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦!2、家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!

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