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红烧狮子头红烧四喜丸子

2018-10-13 08:24:15

主料

猪肉 :500

辅料 姜 :适量泡发木耳、黄花 :适量 酱油 :适量白糖 :适量盐 :适量香葱 :2-3颗 菜籽油 :以淹没肉丸为准 胡椒粉 :少许干辣椒 :1-2枚

具体步骤第一步1. 将7成瘦3成肥的猪肉剁成肉沫,也可以买市场上绞好的肉沫。我个人觉得自己剁的更香,更干净,肉丸做出来更有劲道。加上姜末、盐、生鸡蛋、胡椒粉,用手顺一个方向搅拌,中途加少许水,再用力搅拌。水干后又加,反复3次让肉馅上劲。搅拌好的肉馅里插入筷子不倒就好了,第二步2. 用小锅放入菜籽油,烧开后加入几粒花椒可以去菜油的腥味儿。关火等油温下降到50℃左右将揉好的肉丸放入油锅,小火慢炸。一般狮子头要做的大一些,500克可以炸6个。油炸肉丸会缩小,这些要考虑的。由于肉丸较大要反复地炸2次,等丸子表面金黄,筷子夾起是紧实的就可以了。第三步3. 过年我做了大、中、小三种,各有吃法。现在准备烧了!将炒锅中加少许油,油热后加入泡发好的木耳、黄花爆炒片刻,放入炸好的4个肉丸,加上酱油,白糖,翻炒几下让肉丸上色。加水和各种调料小火闷,汤浓缩后将肉丸装盘,在汤汁中加入香葱节烧开浇在肉丸上。 第四步4. 将碗里的菜整理形状后上桌。

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