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面点师课程刀削面

2018-10-12 22:22:28

主料

面粉 :500

辅料清水 :225食盐 :1

具体步骤第一步1. 面粉加水和成偏硬的面坯,反复揉搋(chuai)使面坯滋润光滑,盖上湿布醒30分钟。第二步2. 将醒好的面坯揉透,成长方形块,中间夹一根竹筷做“骨架”,左手将面托起,右手拿瓦片刀从右至左沿面坯的水平面将面坯逐刀削下,一刀压一刀,削出的面为长2.5厘米左右的三棱形。将面条直接落入开水锅中煮熟捞出。第三步3. 刀削面配小炖肉最佳,也可配炸酱、三鲜卤等。

烹饪技巧风味特点:筋道,爽滑。制作要点:削出的面条要均匀。

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